レシピあり:濃厚チョコムース

先日レッスンでお出ししたチョコムースのレシピが知りたいとご要望いただいたので、レシピをアップしたいと思います!


材料(20x30cmの型):


<スポンジケーキ>

たまご 3個/ 薄力粉 50g/ 砂糖 60g

チェリーの瓶詰め


<チョコムース>

製菓用チョコレート 250g/ 生クリーム 400cc/ 牛乳 150cc/ 板ゼラチン 3枚


作り方:

まずスポンジケーキを焼く

・天板にクッキングシートを敷き、オーブンを160°であたためておく

・タマゴをボゥルに割り入れる

・砂糖を入れて、ハンドミキサーで混ぜる

・もったりと「の」が書けるくらいまでしっかり!

・薄力粉を振るい入れる

・ゴムベラで切るように、艶が出るまでしっかりと混ぜる

・天板に流し込み、10cmくらいのところから天板を落として空気を抜く

・オーブンに入れて10分ほど焼く

・焼きあがったスポンジは天板から下ろし、大きめのビニールに入れて冷ます

(熱いうちにビニールに入れるとしっとり仕上がります)

・冷めたらクッキングシートを外し型に敷き詰めて、チェリーのシロップを刷毛で染み込ませ、適当にチェリーを乗せる


次にチョコムースを作る

・チョコを湯煎でとかす

・ゼラチンをふやかす

・牛乳をあたため、ゼラチンをとかし、チョコと混ぜる

・人肌程度に冷ます

・生クリームを泡立てる

・生クリームにチョコをまぜる

・チョコムースをケーキの上にのせ、冷蔵庫で冷やす

・削りチョコをふりかけて出来上がり


※チョコはベルギーのJacquesがおすすめ。製菓材料コーナーにあり。

「bloc dessert cooking chocolate fondant」と書いてあります。


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RINA OLIVEIRA

自分自身と大切な人とつながるカスタムジュエリーとビーズボールジュエリーの製作をしています。 ルクセンブルクから全世界へお届けします!

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